1.专家解读 （1）黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。 黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴……阅读全文>>

1.专家解读 （1）单增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。 单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，在营养丰富的环境中可形成荚膜。生长温度范围为2～42℃（0℃亦能缓慢生长……阅读全文>>

1.专家解读 （1）褪黑素是一种含吲哚环的化合物，人体内可以自身合成，外源褪黑素多为化学合成。 褪黑素（melatonin，MT）化学名称为N-乙酰-5-甲氧基色胺，是一种含吲哚环的化合物。内源性褪黑素是……阅读全文>>

1.专家解读 （1）椰酵假单胞菌的基本特征。 椰毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomona scocovenenans subsp.farinofermentans）是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，与1934年印度尼西亚发酵……阅读全文>>

1.专家解读 （1）诺如病毒是重要的食源性病毒，食物和水是诺如病毒传播的主要载体。 诺如病毒（Noroviruses，NoV）是杯状病毒科中诺如病毒（Norovirus）属内一组形态相似、抗原性略有不同的单股正链……阅读全文>>

1.专家解读 （1）肉制品生产、加工或经营环节的卫生状况有待提高。 总局2014年两阶段共对3721批次肉及肉制品进行监督抽检，主要包括熏烧烤肉制品，熏煮香肠与火腿制品，速冻调制肉制品，酱卤肉制……阅读全文>>

1.专家解读 （1）砷在水、食品、空气及土壤中广泛存在。 谈到砷，人们可能会联想到砒霜。其实，砷是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷……阅读全文>>

1.专家解读 （1）针对食用油，应倡导健康的食用方法，要对食用油的量进行适当控制，保证营养平衡。 一是食用油的量要适当控制。联合国粮农组织（FAO）、美国膳食营养参考摄入量（DRI）专……阅读全文>>