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食品安全风险解析

黄曲霉毒素的科学解读

1.专家解读 (1)黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。 黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被发现于1960年,是黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次级代谢产物,目前已分离鉴……阅读全文>>

单增李斯特菌食物中毒的科学解读

1.专家解读 (1)单增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)简称单增李斯特菌,在营养丰富的环境中可形成荚膜。生长温度范围为2~42℃(0℃亦能缓慢生长……阅读全文>>

褪黑素的科学解读

1.专家解读 (1)褪黑素是一种含吲哚环的化合物,人体内可以自身合成,外源褪黑素多为化学合成。 褪黑素(melatonin,MT)化学名称为N-乙酰-5-甲氧基色胺,是一种含吲哚环的化合物。内源性褪黑素是……阅读全文>>

椰酵假单胞菌中毒的科学解读

1.专家解读 (1)椰酵假单胞菌的基本特征。 椰毒假单胞菌酵米面亚种(Pseudomona scocovenenans subsp.farinofermentans)是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌,与1934年印度尼西亚发酵……阅读全文>>

诺如病毒的科学解读

1.专家解读 (1)诺如病毒是重要的食源性病毒,食物和水是诺如病毒传播的主要载体。 诺如病毒(Noroviruses,NoV)是杯状病毒科中诺如病毒(Norovirus)属内一组形态相似、抗原性略有不同的单股正链……阅读全文>>

食品微生物污染的科学解读

1.专家解读 (1)肉制品生产、加工或经营环节的卫生状况有待提高。 总局2014年两阶段共对3721批次肉及肉制品进行监督抽检,主要包括熏烧烤肉制品,熏煮香肠与火腿制品,速冻调制肉制品,酱卤肉制……阅读全文>>

谷物食品中砷含量的科学解读

1.专家解读 (1)砷在水、食品、空气及土壤中广泛存在。 谈到砷,人们可能会联想到砒霜。其实,砷是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素,石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷……阅读全文>>

食用油的科学解读

1.专家解读 (1)针对食用油,应倡导健康的食用方法,要对食用油的量进行适当控制,保证营养平衡。 一是食用油的量要适当控制。联合国粮农组织(FAO)、美国膳食营养参考摄入量(DRI)专……阅读全文>>

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