昆明冠生园食品有限公司是中国民族工业的名牌老字号企业，冠生园品牌创建于1915年，至今已有近100年的历史。昆明冠生园“梅花牌”商标是国家商务部2006年首批认定的“中华老字号”企业。2011年被云南省商务厅首批授予“云南老字号”。近百年来，昆明冠生园始终将“诚信”作为企业立身之本和兴业之道，示产品质量为企业的生命线，从而促进了企业不断地向前发展。作为国家商务部首批认定的“中华老字号”企业，公司一直以来不断地推陈出新，将传统工艺与现代生产技术相结合，以高质量的产品，优质的服务来回报社会。
昆明冠生园食品有限公司现位于昆明市滇池路47-49号，占地面积16亩，生产车间12000平方米，拥有全省较为先进的现代化食品生产设备和高素质的员工队伍。昆明冠生园是“云腿月饼”地方标准主要起草单位，是云南省唯一获得云南出入境检验检疫局核发的“云腿月饼”出口食品备案证的生产企业，也是云南省首批获得“全国工业生产许可证”的企业。目前，已分别获得饼干类全国工业产品生产许可证(QS5301 0801 1417)和糕点(五大类)全国工业产品生产许可证(QS5301 2401 0004)。公司主要生产各式“梅花牌”中西式糕点、中秋月饼、奶油曲奇饼干、广味粽子、广味叉烧包、面点等品种，产品销售到全国各地及港、澳地区，深受广大顾客的欢迎。
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到国家经济发展和社会的稳定。当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。公司在中国质量检验协会和各级质监部门的指导帮助下，切实承担起食品安全主体责任。依法履行食品安全责任，严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患。建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人是防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原料采购和生产配料的人员为直接责任人。公司通过严把原料进厂关，严格对原辅料进行检验验收，杜绝不合格的原辅料、非食品原料进入生产环节。严把生产关，按照国家标准和相关要求组织生产，保证工艺流程科学合理，生产过程及关键控制点管理规范。严把出厂关，强化检验制度。确实按规定做到产品出厂检验项目批批检验，确保不符合食品安全卫生标准的产品不出厂。确保质量追溯，建立健全索证索票和添加剂备案制度以及原辅材料验证、过程控制、出厂检验及产品销售等全过程记录。严格履行产品质量责任，自觉接受各级质监部门和市场的监督。
昆明冠生园生产的梅花牌“云腿月饼”，从1982年至今已连续出口31年，产品深受海内外人士的好评。公司作为“滇式月饼”的标杆企业，所生产的“云腿月饼”被中国食品工业协会授予：“国饼十佳”称号，这是滇式月饼第一次获此殊荣。公司生产的“绿豆糕”被中国食品工业协会专家组评定为“中华国饼”称号，“云腿酥”、“云腿鲜花酥”荣获“金牌糕点”称号。昆明冠生园为滇式月饼、滇式糕点的继承与发展做出了自己的不懈努力。
昆明冠生园生产的各式糕点、月饼、粽子先后多次荣获“中国驰名品牌”、“中国著名品牌”、“中国名饼”、“优质月饼”、“优质粽子、知名粽子”等称号，“云腿月饼”从2003年至2012年连续荣获中国食品工业协会“中国名饼”称号。“粽子”产品在第二届至第七届中国“粽子文化节”全国评比中均荣获优质奖。2009年昆明冠生园被中国食品工业协会授予“中国著名月饼品牌企业”。所生产的产品被中国质量检验协会评为“连续十年质量检验稳定合格产品”生产企业。昆明冠生园被云南省和昆明市两级工商行政管理局授予连续十年“重信用、守合同”先进企业。2007年至今公司的“梅花牌”商标，被云南省工商行政管理局和昆明市工商行政管理局分别认定为云南省“著名商标”和“昆明市知名商标”。2012年公司的另外一个注册商标“云之冠”也被云南省工商行政管理局和昆明市工商行政管理局分别认定为云南省“著名商标”和“昆明市知名商标”。“云腿月饼”、“曲奇饼干”分别被评为昆明市“名牌产品”。“云腿月饼”2012年荣获中国食品工业协会“金牌月饼”称号。2013年云腿月饼系列产品“云腿青梅月饼”又荣获中国食品工业协会“金牌月饼”称号。
昆明冠生园近年来，紧紧抓住现代新昆明建设和桥头堡战略实施所带来的重大机遇，锐意进取，以产品质量为支撑，不断创新，助推企业科学和谐跨越发展。随着企业实力的不断增强，现有的厂房已经不能满足生产需要，公司投资8千万元在国家级云南杨林工业园区建盖总面积为2万平方米的中央工厂。昆明冠生园已不仅仅是生产糕点、月饼的代名词，她是一种中国传统文化精神的传承，是一种亲情和情感的表达。昆明冠生园将以深厚的品牌价值和优良的市场运作为基础，让昆明冠生园这一金字招牌光芒四射，将为和谐社会地发展做出更多的贡献。
昆明冠生园食品有限公司是一家具有百年历史传承的产业化食品生产重点龙头企业。公司参与了“云腿月饼”地方标准(DB53/127-2005)的制定。近年来，公司将继续在“创造健康美食，倡导绿色经营”的经营理念指引下，通过投资新建生产厂房项目，创建糕点技术研发中心项目和营销网络建设项目，进一步扩大产业规模和提升品牌影响力，继续保持并巩固行业领先地位，将“梅花牌”打造为中高端糕点生产的品牌企业。
一、食品安全控制措施
作为糕点、月饼、粽子、面点、糖果生产的优秀企业，昆明冠生园食品有限公司一贯秉持着“创造健康美食，倡导绿色经营”的企业文化，在追求产品品类多元化和产品品质优良的同时，始终坚持“食品安全”和“品质卓越”两大原则，严格按照HACCP等质量管理体系，建立了以产品检验室为主导、全员参与的产品安全三级质量管理和监督网络。公司按照ISO17025-2005实验室质量管理体系要求对所有原辅料及产成品进行检测，常规开展的检验项目包括成品、原料水分、过氧化值、酸度、酸价、菌落总数、大肠菌群等，检验工作操作方法均以国家食品安全检测操作标准为依据。近年来，公司投入人力、物力，购进检测设备，保证相关检验的快速、准确;通过对产品进行检测分析，深入保障公司产品的安全卫生与营养。同时，公司还与云南省产品质量监督检验研究院、云南省进出口检验检疫局签订长期委托检验合同，通过外部机构的检测比对，验证公司检验数据的准确性与可靠性。
在实施HACCP体系的基础上，公司根据自身特点，制定了完整且严密的供应链管理措施，从采购、生产、销售到物流运输各环节，全程都建立密集的质量检验与控制点，以确保原料、在制品及成品的每个环节都能符合食品安全卫生的严格要求。
(一)原料采购上，首先公司根据食品行业标准挑选供应商，在挑选过程中，公司会综合考虑供货商的信誉、供货产品质量、数量及价格进行评估;其次公司目前建立了严密的供应商管理制度与评鉴体系，由采购、生产、检验室3个部门共同管理，原料从供应商到入库接收，均进行严密的监控和考核，以确保原料质量、成本和交货期，并通过管控功能，维护采购体系的持续有效运作;接着公司建立供应商选择机制，成立供应商评估小组，建立《合格供应商名录》，对所有供应商均要求提供资质信息、质量承诺及生产企业营业执照、生产许可证、产品出厂检验报告等资料，记录相应原料及添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，确保原材料供应商信息的可追溯性;最后，公司还定期对大宗原料供应方进行实地评估，以确保原料的品质。
(二)在生产过程中，基础设施、工艺布局、卫生控制、CCP点监控、产品防护等是确保食品安全的前提，公司依照GB14881《食品企业通用卫生规范》等法律法规对员工清洁卫生、交叉污染防治、生产工艺的监控、生产设备使用与保养、车间温度与明亮度控制、生产环境污染防治等方面均做出明确规定并要求在实施过程中进行检查。公司按照质量管理体系及食品安全标准的相关要求，确定生产关键控制点，严格执行有关技术要求和操作规程并做好工艺记录;公司建立HACCP小组，从生物危害、化学危害、物理危害等方面引导生产车间食品安全管理工作，在生产过程设立关键控制点及控制限值，并在员工中展开培训及学习。为保证产品质量，公司对在产品加工环节实施检验室质量一票否决权。在整个生产过程中，公司通过对人、机、料、法、环严格管控，有效地保障食品安全风险达到最低可能性。
(三)在食品添加剂管理方面，为确保食品添加剂的合规使用，公司采取以下措施：①所有食品添加剂均为食品级应得到识别，所有食品添加剂不得包含或涉及非食品级化工成分;②食品添加剂均来自合格供方，验证供方符合法定要求的相关资质以及质量承诺申明;③食品添加剂种类必须按GB2760可添加类别作为依据;④食品添加剂试用前，必须到当地质量技术监督局登记备案，以便质监系统同步审核其使用地符合性;⑤公司技术部门研发配方时，依据GB2760使用限量作为参考依据，一般添加剂投入量不超过GB2760中允许最大添加量的50%;⑥食品添加剂使用前，必须用标准砝码进行校准其计量设备精度，异常时不得使用;⑦食品添加剂使用的各类和用量每班由配料人员进行记录，由其主管对当班的种类与数量进行审核;⑧食品添加剂使用标准的有效性须及时追踪，可以通过卫生部公告、网络信息以及搜索质量技术监督局情报研究所信息，来跟踪其变化。
(四)在仓储上，公司制定产成品入库管理规定，产成品经检验室检验合格后方可入库，保管人员必须做到与车间人员现场交接，认真核对产品名称、批次、等级、数量、标识及包装情况，并将相关信息及时做好记录。其次，公司制定仓库管理办法，需冻藏的原料库、成品库温度不得高于-18℃，所有产品均严格按食品卫生标准的要求存放。产成品出库之前，保管员根据开票员开具的发货单，在确认单据、印鉴、合同手续等完整有效后，根据先进先出原则办理产品出库。公司实时记录成品出入库情况，每天做一次盘点表，并于每月末编制库龄分析表，对保质期剩余时间将近的产品，采用降价促销、搭赠、买赠等方式及时处理，避免出现过期和积压产品，保障产品的质量。
(五)在销售通路质量控制方面，对于商超，公司采用派驻现场促销人员或采用巡查人员的方式进行管理。对于经销商，公司定期对其的仓库保管进行检查，确保其产品保管符合食品安全卫生标准的规定和公司产品进出管理等规定。对检查不合格的经销商，公司有权取消其经销资格，并要求其及时销毁过期或变质产品。同时，公司加强对经销商培训，通过开会、培训、递送质量信息文件等方式让经销商了解食品安全防护的重要性、有效地指导经销商开展食品防护措施。
(六)建立产品可追溯与召回制度。企业从供应商评价→原料采购→原料进货查验→原料入库→原料领用→生产使用记录→产成品入库→产成品出厂检验→产成品销售，9个过程均形成相应记录，环环相扣，以保证产品的可追溯性(产品的可追溯性亦可以从后往前进行追溯)。企业通过每年一次可追溯性演练来检验产品可追溯系统与召回系统的有效性与时效性。
二、企业建立相应的机构和管理方式
《昆明冠生园食品有限公司食品安全突发事件响应控制作业办法》，明确规定了企业内部或外部当潜在可能影响食品质量、安全事故或紧急情况时，采取有效措施，防止和解决可能伴随的不良影响，受到影响的产品规定一律作报废处理。建立完善的内外训教育机制。同时公司积极开展企业制度培训、生产安全培训、食品卫生安全意识培训、生产操作标准化培训、现场5S培训、食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识等培训，不断端正从业人员食品安全意识、提升生产过程管理水平与操作技能。
“人以食为天，食以安为先”，食品安全既关系消费大众健康、营养，也关系着将来企业能否长期稳定发展，昆明冠生园食品有限公司始终把食品生产当作一个良心工程来做，坚决不做违反法律法规的事。食品安全不在于承诺，而在于怎么做，昆明冠生园食品有限公司坚持在各个细节上去发现问题，分析问题、解决问题，最大限度地消除可能潜在食品危害。
昆明冠生园是中国民族工业的名牌老字号企业，冠生园品牌创建于1915年，至今已有近100年的历史。多年来昆明冠生园始终将“诚信”作为企业立身之本和兴业之道，将产品质量作为企业的生命线来抓，从而促进了企业向前发展。2013年公司生产各式糕点、中秋月饼1000余吨，销售收入5千万元。
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到国家经济发展和社会的稳定。要生产合格、安全的食品，采购合格的原材料就是前提条件。公司要求原材料采购人员，对所购原材料，必须符合国家标准和行业标准，不得采购非食品生产所需的原辅料。采购原辅料时必须向厂家、商家索取该产品的生产许可证复印件和检验报告、营业执照等相关有效证明。
进一步规范食品加工工艺流程，使其科学、合理。制定了相应的产品操作规范，明确了产品生产流程中的关键控制点，严格控制和预防生物性、化学性、物理性污染，以及原料与半成品、成品的交叉污染。
加强对食品添加剂的使用管理力度，严格按照国家要求对所使用的食品添加剂进行了备案。组织标准管理人员、原料采购人员学习新修订的“食品添加剂使用卫生标准”(GB2760—2011)从源头上杜绝在食品中超量或超范围的使用食品添加剂的现象出现。
当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。公司在昆明市、西山区两级质监局的指导帮助下，切实承担起食品安全主体责任。企业在生产过程中通过认真落实食品企业主体责任，切实履行企业是第一责任人的义务，对所生产的食品安全负责，对社会和公众负责，主动承担起社会责任。企业通过诚信生产经营，严谨自律来保证产品质量，靠质量和诚信占领市场。为确保食品的质量安全，按照食品生产加工企业落实质量安全主体责任自查表的内容认真落实。首先从严格原辅料的进货检验入手，建立健全索证索票和添加剂备案制度，杜绝不合格原辅料、非食品原料进入生产环节。严格执行食品添加剂生产许可制度，切实加强食品添加剂管理。坚决不添加禁止添加的添加剂，允许添加的做到坚决不超限量添加。对食品添加剂认真落实“四专”、“一检验”、“两台账”管理，即“专库储存、专人保管、专人配比、专人领用”，“对质量不能确定的食品添加剂进行检验”，“对添加剂的购置和使用建立专门的台账”。
严格生产过程控制制度，按照国家标准和相关要求组织生产。在生产过程中通过加强对关键控制点的管理，做好关键控制点记录，确保工艺流程科学合理。强化检验制度，做到每批次出厂的产品都经检验合格并有相应的检验报告才出厂。
制定了不安全食品召回制度，做到产品质量可追溯、消费者投诉登记受理、食品安全事故处置、风险监测及评估信息收集记录制度。承诺不合格产品召回义务，对不合格食品，坚决予以召回并做无害化处理。主动消除食品安全风险隐患，积极协助质监部门推进食品产业健康发展。
依法履行食品安全责任，除了严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂外，企业还不定期的排查食品安全，及时整改检查出来的隐患。建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人是防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原料采购和生产配料的人员为直接责任人。公司通过严把原料进厂关，严格对原辅料进行检验验收，杜绝不合格的原辅料、非食品原料进入生产环节。严把生产关，按照国家标准和相关要求组织生产，保证工艺流程科学合理，生产过程及关键控制点管理规范。严把出厂关，强化检验制度。确实按规定做到产品出厂检验项目批批检验，确保不符合食品安全卫生标准的产品不出厂。确保质量追溯，建立健全索证索票和添加剂备案制度以及原辅材料验证、过程控制、出厂检验及产品销售等全过程记录。严格履行产品质量责任，接受各级质监部门和市场的监督。昆明冠生园食品有限公司作为昆明市焙烤行业的龙头生产企业，责无旁贷的负有积极参与规范食品生产加工提高食品质量安全水平的工作中来。
每年公司都要对员工和季节性临时工进行食品卫生、质量法律法规和安全知识的培训。特殊工种人员都做到了持证上岗。员工、季节性工人每年都要进行身体检查，确保无传染性疾病才能上岗。
从事检验工作人员，通过参加培训，具备了对产品出厂检验的能力。通过对原材料的检验以及产品的出厂检验，有效的控制不合格品进入下一道工序。检验设备、仪器、仪表做到了定期检验，确保检验结果的准确性。
结合公司实际制定了昆明冠生园食品有限公司质量管理文件，规范了从原材料采购到最终产品出厂的全过程质量管理，明确了各道工序的岗位质量责任，明确了考核办法。通过以上的管理制度，为生产合格食品提供了有力保障。
昆明冠生园全体员工将坚持不懈的按照公司质量管理手册来开展各项工作，严格按照生产工艺及有效的产品标准进行规范生产，细化质量考评标准，坚持做到不合格的原料不用，不合格的产品不进入到下一道工序。在各级质监部门的关心、指导、帮助下认真做好食品质量安全工作，为保障广大人民群众食品消费安全，维护消费者的合法权益，进一步提升企业的产品质量，为维护“梅花牌”这一“中华老字号”做出不懈的努力。