1.专家解读 （1）罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。 肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素，芽胞具有一定耐热性，肉毒毒素具有耐酸性，……阅读全文>>

1.专家解读 （1）植物油与动物油来源不同，其组成成分亦不相同。 食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等家……阅读全文>>

1.专家解读 （1）产志贺毒素大肠杆菌是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌。 产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC）是一类携带了前噬菌体编码一种或两种志贺毒素基因……阅读全文>>

1.专家解读 （1）沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一。 沙门氏菌归属于沙门氏菌属（Salmonella），是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏……阅读全文>>

1.专家解读 （1）生鲜奶在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。 生鲜奶通常也叫生鲜乳（RawMilk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形……阅读全文>>

1.专家解读 （1）肉毒杆菌自身并不致病，其产生的肉毒毒素才是元凶。 肉毒杆菌（Clostridiumbotulinum）又称肉毒梭菌，是一种生长在常温、非酸性和厌氧环境中的革兰氏阳性芽胞杆菌，广泛分布于土壤、……阅读全文>>

1.专家解读 （1）黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。 黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴……阅读全文>>

1.专家解读 （1）单增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。 单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，在营养丰富的环境中可形成荚膜。生长温度范围为2～42℃（0℃亦能缓慢生长……阅读全文>>